... del Panettone. Ja, auch für das Backwerk, das so typisch fürs Tessin und Norditalien ist, gibt es einen Weltcup! In diesem
Jahr fand er zum dritten Mal statt, mit dem Finale in Mailand. Obwohl für alle Bäckermeister Hochsaison herrscht, erwische ich Giuseppe Piffaretto, allgemein “Maestro Piff” genannt, am Telefon. Die Idee zur Coppa del Mondo kam ihm vor einigen Jahren während einer Schulung für Konditoren in Spanien. Um zu klären, wem der beste Panettone gelang, veranstaltete man dort einen kleinen Wettbewerb. Damit stellte sich die Frage: was ist ein guter, was ist der beste Panettone? Das war der Ausgangspunkt für Maestro Piff, sich mit einigen Freunden zusammen zu tun und sich zu überlegen, nach welchen Kriterien und wie man einen grösseren, internationalen Wettbewerb auf die Beine stellen könne. Er stiess auf grosses Interesse, auch ausserhalb des Tessins und Italiens, sodass die Coppa del Mondo 2019 Premiere hatte. Nachdem Lugano zweimal Finalort war, ging es dieses Jahr in Milano um die Preise. Nach nationalen Qualifikationen waren 24 Konditoren und Konditorinnen aus allen Kontinenten fürs Finale um den besten traditionellen Panettone und 18 fürs Finale um den besten Schokolade-Panettone am Start. Die internationale Jury, besetzt mit Meistern ihres Fachs aus der Schweiz, Italien, Irland und Brasilien, beurteilte die Backwerke nach dem allgemeinen Eindruck (Form und Bräune), der inneren Struktur und Farbe, Qualität und Quantität an Schokolade, Weichheit und Geschmeidigkeit, Duft (doppelte Punktzahl), Geschmack und Aromatik (dreifache Punktzahl). Weltmeister 2022 wurden Giuseppe Mascolo und Annibale Memmolo, beide aus dem Süden Italiens.
Neben dem Wettbewerb stand eine Vielzahl von Begleitveranstaltungen, Präsentationen und Degustationen für alle Besucher auf dem Programm. Der nächste Weltcup des Panettone ist für 2023/24 geplant. Wer so lange nicht warten will, kann Maestro Piff in seiner Bottega del Pane in Mendrisio aufsuchen oder, in Maggia, Luca Poncini, letztjähriger Weltmeister für Schokoladenpanettone und Drittplatzierter 2022 für die traditionelle Variante.
Mehr siehe: www.coppadelmondodelpanettone.ch
Comments